北京小吃以其丰富多样的菜品而闻名，从豆汁、卤煮到炒肝、羊蝎子、灌肠等，每一道小吃都展现了北京人的独特口味和对食材的精心选取。这些小吃既有传统的家常味道，又有各种创新的口味组合，让人们在品尝的过程中享受到味觉的极致体验。
咫尺，有不少年青东说念主
日常以面包动作早餐甚而主食
何况热衷于探索
各式不同口味的新品面包
还戏称我方为“面包脑袋”
不外最近，在法国面包节上
我们中国的传统主食——白馒头
以“登第无糖小面包”的身份
参展并得益热议
这然而让一众馒头爱好者
扬眉吐气、神采激越
（点击图片稽察此前报说念↓）
那么
从健康和养分的角度来说
恒久吃面包和恒久吃馒头
到底哪个更好呢？
面包VS馒头要分输赢
先搞清互异
面包和馒头齐是主食
它们的互异主要在于
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第一：面包是烤出来的，馒头是蒸出来的。
第二：面包制作经由中，除了和馒头相同要用到面粉（时时是高筋粉）、酵母、极少盐以外，时时还要用到牛奶或淡奶油、鸡蛋、黄油或植物油、较多的糖等。如若面包是带馅儿的，还需要用到相应的馅料，如肉松、生果/果干、豆沙等。
作念法和基础原料
决定了二者的仪态
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面包：烤面包的经由会发生理解的好意思拉德响应。这种响应是指，在糖和卵白质同期存在的情况下，经高温加工会使食物具有香味并发生棕褐色的神志转变，能很好地进步食物的色香味。我们途经面包店时闻到的诱东说念主气息，以及面包名义那一层令东说念主馋涎欲滴的焦糖色，就是好意思拉德响应的居品。
馒头：馒头在酵母的作用下不停发酵变大、里面组织变得蓬松，蒸好后松软结拜。固然制作经由莫得独特加糖，但细细咀嚼后，在唾液淀粉酶的作用下，就能尝到丝丝甜味。再加上头粉自身的小麦香，软弹的口感，亦然很迷东说念主的。
另外，添加的食材和馅料的不同，也决定了面包和馒头总能量的不同。添加了糖、黄油/植物油和牛奶或奶油等，使得面包的热量时时要高于馒头。
比如底下这款普通面包
要比同瓜分量的馒头高一倍
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因此，从基本的养分功能上看，这一局的pk，应该算馒头胜出。毕竟，能提供同等量碳水化合物的情况下，少摄入点能量是更理智的选拔。
面包比馒头更厚味
馅料更丰富？
爱重面包的一又友可能会为面包鸣不服：即即是热量高一丝，但面包表情丰富、馅料不错无穷阐发，养分更种种化啊！
是的，如今市面上，不仅各式带馅料的面包层出叠现，就连不带馅料的吐司齐玩出了新表情：有全麦的、燕麦的；也有加入其他健康食材，如亚麻籽的；还有加入南瓜、红薯等杂粮的。从这方面看，吃面包似乎如实比吃馒头能吃到更种种化的食材。
不外别急躁下论断
在东说念主东说念主向往健康饮食确当下
馒头也在不停进化
底下这些齐是馒头
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看来，食材种种性方面的相比，面包和馒头有余不错打个平手。说白了，两者齐是面食，以面粉为基底，唯有搭配得宜，加入各式食材齐没问题。
升血糖
馒头和面包谁更快？
要从对血糖的影响方面
探讨馒头和面包孰优孰劣
就不成忽略不同软硬度
制作格式的面包
馒头对血糖的影响互异度
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比如，贝果、法棍之类油脂含量低、口感鉴定、耐咀嚼的面包，对血糖波动的影响相对较小。馒头则不错选拔口感相对大概的杂粮馒头、窝头等来裁汰对血糖的影响。
一些血糖偏高的一又友可能会介怀面包和馒头对血糖的具体影响，这一丝我们不错通过面包和馒头的血糖生成指数来估计。筹商到血糖生成指数受到食物要素、软硬度、温度等方面因素的影响，我们尽量考中上述因素周边的面包和馒头进行相比。
比如，松软的白面包和白馒头不管要素依然软硬度齐差未几，前者血糖生成指数为 88 ，后者为 88.1 ，险些莫得互异。
而口感鉴定、耐咀嚼的贝果和法棍，血糖生成指数鉴识为 70 、 57～72 支配，相对来说，是比白面包和白馒头低的，这和贝果、法棍属于硬质面包，耐咀嚼度高筹商。馒头中近似口感的可能要数杂粮馒头、荞麦面馒头等，二者的血糖生成指数鉴识为46、67。
这一局，面包和馒头似乎棋逢敌手。不管是面包依然馒头，影响血糖生成指数的重要在于食材要素、耐咀嚼度等。如若食材中有粗杂粮，或者口感较硬、耐咀嚼，则血糖生成指数较低，反之则较高。
念念控糖，不错这么选
我们在选拔面包、馒头时
念念要对血糖罢休有匡助
提议各人罢黜以下几个原则
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01
选硬一丝：
不管是面包依然馒头，口感质量硬一丝的，总归比口感软糯、进口即化的更破裂易消化，血糖生成指数也就不那么容易升高。
比如法棍、贝果、恰巴塔、碱水面包，齐是硬质面包，但要小心尽量选拔不独特添加有糖馅料（如豆沙、甜奶酪等）的上述面包。
再比如馒头中的各式杂粮馒头，或者没发酵充分的死面馒头，齐属于口感较硬、较难咀嚼的种类。
02
选“杂”一丝：
选拔以全麦、燕麦、黑米、藜麦、南瓜等为部分原料加工的粗杂粮面包或馒头，不仅养分更丰富，而且由于粗杂粮中富含膳食纤维，也能裁汰餐后血糖的波动，对罢休血糖水平有匡助。
如全麦面包、全麦馒头、黑米粉吐司、黑米面馒头、藜麦面包、南瓜面包、南瓜馒头等。
03
选“短”一丝：
提示各人小心一丝，挑选时小心看配料表和养分要素表，尽量选拔莫得夹心，原料浅薄、配料表较短的面包或馒头，以免摄入太多添加糖、油脂或其他食物添加剂。
比如，加入各式调味剂、添加糖、反式脂肪酸的牛角包、起酥包、手撕包就不太健康，不如配料浅薄的普通吐司。
在这一丝上，馒头反而具有自然上风——时时很少为了改善口感而用到大批糖分、食物添加剂、脂肪等。
起原：科普中国
剪辑：许露露、王紫骐（实习）
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